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作者:admin    发布于:2020-12-06 16:02    文字:【 】【 】【

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  还有葡萄酒底座的圆孔是越深代表酒越好?市面上葡萄大众喝的红葡萄酒有什么推荐?

  白葡萄酒多数情况下是由白葡萄酿或者红葡萄品种去皮酿造而成,而且酿制过程中一般会采取去皮去籽的步骤。

  红葡萄酒则一定是用红葡萄品种酿制而成的。压榨后的葡萄果实往往会在浸皮的情况下发酵1-2个星期,最终酿成的红葡萄酒风味也较浓郁。由酿制过程可以看出,红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异之一就是广泛存在于葡萄皮和葡萄籽中的单宁,它能使红葡萄酒的口感更加干涩,同时能增强葡萄酒的酒体和风味。

  白葡萄酒更适合与鱼和鸡肉搭配。这是因为白葡萄酒酸度较高,酸度高的食物与油腻的食物搭配起来,口感会非常好,因为白葡萄酒中的酸像一把尖刀一样插进油腻的食物中,达到清理口腔的效果。

  红葡萄酒和红肉搭配,因为红葡萄酒中单宁含量高,单宁给人一种干涩的口感。葡萄酒中的单宁物质能“吸引”食物中的蛋白质。当你吃一块牛排,然后再喝一口单宁含量较高的红葡萄酒时,单宁将变得更加柔顺,这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。另外,红肉中的咸味也可以起到软化单宁的作用。

  白藜芦醇是一种广泛存在于葡萄中的抗氧化物质,是红葡萄酒中非常重要的成分之一。众所周知,白藜芦醇对于预防癌细胞(包括乳腺癌细胞)的滋生有着相当正面的作用。该物质还对心血管保健有诸多益处,如能防止由血管壁脂肪堆积引起的动脉硬化。

  与白葡萄酒相比,酿制红葡萄酒的过程中浸皮时间较长,因此,红葡萄酒中的白藜芦醇含量往往比白葡萄酒中的该类物质要高。

  因为以前的玻璃瓶是人工吹制的。瓶底凹进瓶身可以使瓶身稳定地站立在桌面上。而现代工艺已经能做到即使瓶底平坦,仍能稳固站立了。

  另一方面,凹槽的大小与酒瓶本身的容积相关。一般正常的葡萄酒瓶能容750ML的葡萄酒。所以,为了保证定量的容积,如果酒瓶瓶身越大,那么酒瓶底的凹槽就越深。

  几个中年朋友就是这样,心态活力跟郑先生我一样,而且,经常他们会问我一些让我“哭笑不得”的问题:

  正好,我举着葡萄酒杯要把一口酒往下咽。听到后,我赶紧咽下,笑着回答说,“简单啊,白葡萄酒和红葡萄酒的区别是,一个颜色是白色的,一个是红色的呗!”

  只是由于酒液颜色、酿酒葡萄、酿造工艺、单宁、陈年方式等不同因素,让葡萄酒有了白葡萄酒和红葡萄酒的区别。

  白葡萄酒是用白色或金黄色酿酒葡萄酿造的,而红葡萄酒是用的是红色或紫色的酿酒葡萄,好比白种人生出的孩子皮肤是白色的,黑人生出的是黑色肤质的孩子。

  红葡萄酒在发酵前,有一个“浸渍”的工序。把葡萄果皮与葡萄汁,放在一起浸泡一段时间。

  浸渍过程中,红酿酒葡萄的红色素、单宁、风味物质,都会“跑”入酒液,这样红葡萄酒看起来就是红色的。

  发酵前,酿酒师先把葡萄果皮果梗去除,再加入酵母进行发酵,就算有些酒庄会把整串葡萄直接进行压榨,也很快会将果皮残渣过滤去除。

  尝过红葡萄酒,会明显感受到那种涩涩的味道。而白葡萄酒呢,尝起来是种酸酸的感觉。

  红葡萄酒喝起来的涩味,是红酒单宁在起作用。它在发酵前的浸渍过程中,萃取了大量单宁,这让红葡萄酒有了明显涩感,同时也掩盖了酒中的酸度

  有些酿酒葡萄的葡萄皮上,包含有更多单宁,比如赤霞珠 Cabernet Sauvignon西拉 Syrah。这些高单宁葡萄品种,让葡萄酒拥有更高的单宁含量。

  所以,红葡萄酒中单宁越多,陈年时间就越长,同时,酿酒葡萄又有高酸度,那么陈年时间就更长。比如法国拉菲,高酸度、高单宁,收藏起来,放个二三十年很容易。

  相比红葡萄酒,白葡萄酒尝起来,就是明显的酸味。当然,有些甜型半甜型白葡萄酒除外,甜会掩盖酸度。

  酸度越高,白葡萄酒存放时间就越长,比如高酸的雷司令白葡萄酒长相思白葡萄酒,能存放很长时间。

  绝大部分红葡萄酒经过了不同时间的橡木桶熟化。橡木桶能柔化酒液中的单宁物质,让酒喝起来不那么生硬艰涩,更加醇香厚实。

  喝白葡萄酒,主要是喝它的新鲜水果味道。对!就是那种从地里树上刚刚摘下来,那种特别新鲜迷人的香气。

  虽然少量的白葡萄酒也经过橡木桶熟化,会含有那么一点的单宁成分,但这毕竟是少数。

  红葡萄酒适合搭配牛羊猪这种肉类食物,而白葡萄酒更多是搭配鱼虾类海鲜河鲜菜肴。

  只要食物端上桌后,看上去是红色的,比如西冷牛排、红烧肉、红烧大黄鱼,就可分别搭配酒体重和酒体轻的红葡萄酒。

  看上去是偏向于白色的,比如白灼河虾、清蒸鲳鱼、白切鸡、老鸭煲,那就搭配白葡萄酒吧,用不过桶的和过橡木桶的白葡萄酒,分别搭配就行!

  白葡萄酒和红葡萄酒的区别,像是东方人和西方人之间的区别,在文化、性格、饮食、习俗上都有种种不同,但说到底,都属于地球人,都是人类。

  尽管郑先生我说了这么多白葡萄酒和红葡萄酒的区别,归根接地,它们都是葡萄酒,都是酿酒葡萄酿的啊!

  红酒这个词到底起源于什么时候?起源于哪里?确实无据可查。我们呀常常在一些音乐作品里呢听到红酒这个词,比如我们雨神萧敬腾唱的那个「摇晃的红酒杯,嘴唇像染着鲜血」,再比如黄小琥的那句「不想拥有太多情绪,一杯红酒配电影。」感觉都很有意境。再加上平常老有人说什么红酒养颜啊,年度最佳红酒餐厅之类的,这就非常容易让人有一个印象,那就是葡萄酒就是红酒,红酒呢就可以代表葡萄酒。

  实际上葡萄酒如果从颜色上来进行分类的话,大概可以分为三种类型,那就是红葡萄酒,白葡萄酒和桃红葡萄酒。当然了,桃红葡萄酒呢其实就是粉红色的,只不过我们惯用桃红这个词来表达。

  从全世界的产量来看,红葡萄酒占了将近 90% 的量。我想这也是为什么外行人总用红酒这个词来指代葡萄酒的原因了。你想想看,一瓶葡萄酒放在你面前,将近 90% 的概率它是红的,那如果是我我也会认为所有的葡萄酒都应该是红色的。那么红葡萄酒的红色到底是从哪里来的呢?这个问题很好回答,那就是红葡萄品种的果皮。

  这里插播一个小知识,用来酿酒的葡萄品种呢,按照颜色来分,大体分为两类。一类表皮蓝紫色的品种呢,我们把它们叫做红葡萄品种。我们经常听说的赤霞珠,美乐,希拉之类的都是红葡萄品种。一类是表皮黄绿色的品种,我们把它们叫做白葡萄品种。中国人最熟悉的霞多丽就是一个典型的白葡萄品种。

  不管是红葡萄品种还是白葡萄品种,他们的果肉都是没有什么颜色的。所以,红葡萄酒在酿造的时候,就是把红葡萄品种破碎了以后,带着果皮一起发酵的。在发酵的时候,果皮里的颜色自然而然的就被提取了出来,这就是红葡萄酒之所以是红色的原因。而白葡萄酒呢就是把白葡萄品种榨汁以后拿去发酵。不过,大家千万不要被「白」这个字给蒙蔽了双眼,实际上白葡萄酒体现出的是黄色,而并不是纯白色。

  细心的朋友啊可能要问一个问题了,既然红葡萄酒的颜色来自于红葡萄的皮,那么我们是不是可以单纯用红葡萄品种的果汁来做白葡萄酒呢?答案是肯定的。这种做法在技术上完全可行的,而且市面上是有这种类型的葡萄酒的,只不过不是很常见。

  可是桃红葡萄酒又是怎么回事呢?实际上,技术上也很容易实现。比如其中一种方法就是用红葡萄品种带着皮去酿造,但是泡皮的时间,当然了,在我们的专业术语里面叫作浸皮的时间短一些。这样呢就不是所有的颜色都能够被浸泡出来,所以就能够得到桃红的颜色了。我们呢也可以单纯的把红葡萄酒和白葡萄酒混合在一起,这样呢也可以获得桃红葡萄酒,但这种方法呢比较少用。

  那么让我们把问题再进一步加深一下,广告上老说的干红到底是什么意思呢?这个问题呀其实也不难。葡萄酒在发酵的时候啊,如果把葡萄汁里几乎所有的糖都发酵成酒精,导致最终葡萄酒里的含糖量低于每升 4 克,这款酒就可以叫做干型葡萄酒了。所以干红干红就是干型的红葡萄酒。

  由此呢我们可以延伸出干白,那就是干型的白葡萄酒。当然了,除了干型以外呢,还有所谓的半干型,半甜型和甜型的葡萄酒。他们的含糖量依次是越来越高的,也就是说喝起来越来越甜。所以呀,如果下次你在电视广告里听到沉稳的男中音深情的说:「某某牌赤霞珠干红葡萄酒」,在这个时候完全没有必要觉得神秘,其实就是用赤霞珠这个红葡萄品种酿造的一款几乎不含糖的红葡萄酒而已。

  所以啊很多东西都是这样,把事情一讲清楚,大家会发现里面的东西也没有那么难。俗话说的好,当揭开那神秘的面纱之后,你会发现也没什么神秘的,对吧?

  因为爱好的缘故,过年的时候,异地特产没带多少回家,葡萄酒倒揣得不少,一半红葡萄酒,一半白葡萄酒,白葡萄酒的作用主要就是送长辈的。

  白葡萄酒多数情况下是由白葡萄酿制而成的,酿制过程中一般会采取去皮去籽的步骤。多数白葡萄酒清淡酸爽,水果的香气和味道都十分浓郁,十分适合女性长辈或者不经常喝葡萄酒的人群。而红葡萄酒主要由压榨后的葡萄果实在浸皮的情况下发酵。葡萄皮和葡萄籽中的单宁较多,单宁这东西吧,虽然能增强葡萄酒的酒体和风味,但也使红葡萄酒的口感更加干涩,对新手人群不太友好。

  3-5盎司容量杯的红葡萄酒热量一般为74卡路里,同样容量的白葡萄酒热量为70卡。3-5盎司杯的桃红葡萄酒的热量约为73卡。通常来说,白葡萄酒的热量要低于红葡萄酒,但有时候也要具体看某款红/白葡萄酒的情况。

  要知道红葡萄酒中有一种非常重要的成分叫白藜芦醇,这种物质对于预防癌细胞的滋生有着相当正面的作用,还能对心血管保健有诸多益处。但由于酿制方式的不同,红葡萄酒中的白藜芦醇含量往往比白葡萄酒中的该类物质要高。所以在健康方面,红葡萄酒优胜一点。

  其实葡萄酒瓶凹进去的地方有个名称叫“碹底”,这个凹陷主要能够增强瓶子的坚固性,玻璃越厚且有一层凹曲就越具有抗撞击力。这种形状还能使葡萄酒的沉淀物分布在酒瓶底部的锥形体凹陷里,倒出来的酒更清澈透亮。葡萄酒业内有一个不成文的说法,碹底越深,说明瓶子的技术含量越高。不过瓶底凹进去的程度与葡萄酒的品质并没有什么必然的联系。这点大家一定要注意了。

  至于红酒的推荐,说实话,题主你的已知条件太少了,这里我推荐我比较喜欢的几款吧

  百得诗歌这款酒单宁光滑、基本没有无涩味,还带有大量的水果气息,果香浓郁,对新手十分友好,也可作为约会的时候用,很加分的。

  这瓶酒刚开的时候味道有点不讨人喜欢,所以需要所以必须要醒酒,大概要半个小时左右,醒酒后就会转化成丰沛的果香和花香味,口感相当的不错。

  如果对以上回答还有疑问,可以在评论区告诉我或者私信我。同时也欢迎来我的公众号“一樽红酒”,和我聊聊酒!另外,我的公众号上正在举行红酒免费送活动,→点我前往参与!

  1,颜色,有两中原因导致,一白葡萄酒可能是用白葡萄品品种酿造,也可能用红葡萄品种去皮酿造,所以酒体中基本不含色素(天然色素,葡萄皮里的,对人体有好处)

  2,酿造工艺不同,最主要的区别是白葡萄酒是先压榨出葡萄汁液,再发酵,所以皮肉分离,自然没法提取皮中色素和单宁,红葡萄酒是先发酵后压榨,能在发酵过程中大量提取葡萄皮中的色素和单宁。

  3,口感,由第2点原因导致,红葡萄酒中含大量单宁,而白葡萄酒中几乎不含,所以简单说红葡萄酒的酒体涩感更明显,而白葡萄酒酸度更明显,题主应该很明显感受过。

  4,由于原因2,红葡萄酒的耐储藏性要比白葡萄酒高的多,我只是说通常情况下。

  另外葡萄酒瓶下的洞是否越深酒越好,在现在葡萄酒行业里你不能以此来作为选酒标准,过去精滤技术不发达的时候存在这样的情况。

  至于题主问的推荐酒的事情,我只能说葡萄酒是感性的,是个人的,只有你自己亲自去品尝了,并爱上了,那么这才是你的生命中的那瓶酒,别人说的都不见得合适!

  虽然白葡萄酒和红葡萄酒在酿制的时候,所用的葡萄原料稍有不同,但是营养价值还是差不多的。 红葡萄酒是以红葡萄的皮、果肉和果汁混合发酵,酒色深红或鲜红,口味甘美,香气芬芳。白葡萄酒则用白葡萄或红葡萄的果汁发酵制成,色泽淡黄或金黄,酒液晶亮,口味纯正爽口。而两者之间的区别主要可分为下面一些:

  红葡萄酒是采用破碎后的全葡萄:包括葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉、葡萄汁的混合物酿造的;白葡萄酒则用白葡萄或红葡萄的葡萄汁发酵制成。

  由于红葡萄酒是用皮红肉白或者皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成的,酒液中含有果皮或者果肉中的有色物质,因此颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色或者棕红色。白葡萄酒因为是用白皮白肉或者红皮白肉的葡萄去皮发酵而成的,因此颜色主要是近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

  红葡萄酒是用红葡萄品种酿制的。而白葡萄酒由于只用葡萄汁来发酵,所以既可以用白葡萄品种,又可以用红葡萄品种来酿制。

  红葡萄酒含糖量较多,酸度适中,味道甘美,微酸带涩。白葡萄酒酸度稍高,口味纯正,酸甜爽口。

  红葡萄酒适合搭配有重量的食物,比如红肉、火腿、烧烤等;白葡萄酒比较适合搭配清淡的食物,如鱼类、海鲜、清蒸禽类等。

  一般,浸皮的时间越长,颜色就越深。年轻的红葡萄酒通常呈现深沉的紫红色或宝石红色。随着陈年时间的增长,其颜色会变浅,呈现石榴红或砖石红色。此外,红葡萄酒的颜色也受酿造品种的影响,一些品种颜色深,酿造出来的葡萄酒颜色会比较深沉,譬如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)。

  白葡萄酒可以采用白葡萄品种和红葡萄品种酿制。在酿造白葡萄酒过程中,葡萄在压榨后去除葡萄皮和葡萄籽再进行发酵,这样就可以避免萃取果皮中的色素和单宁。白葡萄酒的色泽可以划分为深浅程度不等的青黄色、柠檬黄色、金黄色、琥珀色和棕色。一般而言,雷司令(Riesling)和灰皮诺(Pinot Gris)等品种酿制的葡萄酒会呈现非常浅的柠檬黄色。而不同酿造工艺也会影响成酒的颜色,以霞多丽(Chardonnay)为例,经过橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒会展现更深的金黄色色泽;不经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒的颜色比较浅,呈浅柠檬黄色泽。

  目前世界上已发现的葡萄品种高达8000多种,但在数千年来酿酒人的种植、酿造实验下,能酿出最佳葡萄酒的品种,国际上认证的优质酿酒葡萄品种只有区区数十个。

  市场上较为欢迎的aoyo傲鱼品牌旗下红酒款式拥有上百种,口味独特多样,价格适合大众几十块几百块,上千块的都有,你值得拥有。

  白葡萄酒根据储存的年限,颜色会越来越深,慢慢由金黄色(淡金色)趋于琥珀色

  而白葡萄酒通常半干,半甜,或者甜型比较多。白葡萄酒一般去皮酿造,不讨论单宁的强度

  而干白葡萄酒,酒体较轻,配海鲜,家禽更合适,喝前先冰一下,口味更加,也更能凸显菜肴风味

  白葡萄酒和红葡萄酒之间有什么不同?一般的红葡萄酒是红色的,而白葡萄酒是白色的,但其实除了颜色不同以外,红、白葡萄酒在其他方面也有很大的区别!

  1. 使用不同的葡萄品种酿造从本质上来说,红葡萄酒是由红葡萄品种酿制的,如黑皮诺(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等,而白葡萄酒则主要由白葡萄品种酿造,如霞多丽(Chardonnay)、灰皮诺(Pinot Gris)等。当然,也可以用红葡萄品种去皮酿造。有趣的是,市面上我们所看到的葡萄酒几乎最初都来源于同一个种属——欧亚葡萄(Vitis Vinifera)。葡萄品种学家相信第一批欧亚葡萄是红葡萄,之后由于自然变异才出现了白葡萄。举个例子,黑皮诺(一种红葡萄)、灰皮诺(一种粉灰色的白葡萄)和白皮诺(Pinot Blanc,一种白葡萄)就拥有相同的DNA。

  2. 使用葡萄的不同部分酿造当葡萄被采摘以及运送至酒庄后,酒庄在酿造红葡萄酒和白葡萄酒上所采用的加工方式会有所不同。其中一个最重要的区别是,一般来说,酿造红葡萄酒时葡萄需要连皮带籽一起发酵,而酿造白葡萄酒时则不需要。这是因为红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮和葡萄籽。

  不过有些特殊葡萄酒的酿造方式与以上所说的有所不同,酿造出来的葡萄酒也拥有非常不同的口味。比如,有一种叫作“黑中白(Blanc de Noirs)”的香槟(Champagne)虽然是采用红葡萄品种酿制的,但它的酿造方式却与白葡萄酒的酿造方式相似,最终得到的酒液看起来也像白葡萄酒。采用这种酿造方式的还有黑皮诺白葡萄酒,或者叫作阿尔萨斯皮诺(Pinot d’Alsace)。此外,还有一种叫作橙酒(Orange Wine)的特殊葡萄酒,它虽然是白葡萄酒,但其酿造方式却与红葡萄酒如出一辙,也是连皮带籽一起发酵的,这种酒带有单宁,喝起来跟红葡萄酒颇为相似。不过这样的酿造方式还是比较罕见的,而且酿出来的酒款跟其他酒也很不一样。

  3. 采用不同的方法酿制人们喜欢红葡萄酒如天鹅绒般柔软的口感以及丰富的风味,喜欢白葡萄酒清爽的酸度、花香和纯净的果味。红葡萄酒和白葡萄酒酿造过程中最大的区别在于氧化,氧化可以让葡萄酒失去花朵和水果的特征,换来的是丰富的坚果风味以及更顺滑的口感。为了增加葡萄酒与氧气接触,酿酒师会使用橡木桶来酿酒,因为橡木桶可以“呼吸”,使氧气进入到葡萄酒中。而为了减少葡萄酒与氧气的接触,酿酒师则会使用不锈钢罐酿酒,让葡萄酒保持水果和花朵的风味。

  4. 每种葡萄酒都拥有不同的化合物以前你可能有过疑问:“哪种葡萄酒对我的健康更有益”?其实,葡萄酒的健康成分都来自于葡萄皮或葡萄籽,所以红葡萄酒通常被认为对人们的健康更有益。不过这也并不是说所有红葡萄酒的健康成分都一样多。科学研究表明:葡萄籽内含有维生素E、亚麻酸、白藜芦醇、花青素、槲皮素、类胡萝卜素、植物固醇、儿茶素和表儿茶酸,葡萄皮里则含有花青素、黄烷-3-醇、黄酮醇、芪类、鞣花酸、羟基苯甲酸和羟基苯丙烯酸。

  红葡萄酒,绝大部分是由红葡萄酿制而成,也有少数红葡萄酒混入少量白葡萄酿制,红葡萄酒的颜色主要来自于黑红葡萄的果皮。

  白葡萄酒是由白葡萄或红葡萄酿制而成,虽然原料上有白葡萄也有红葡萄,但红白葡萄均需榨汁后,在进行发酵,只有白葡萄在酿制过程中会进行低温,沁皮。果皮里的色素没有释放到酒液中去,所以白葡萄酒不呈现红颜色,而是葡萄汁的颜色。

  葡萄品种和酿造工艺不一样,这种费劲吧啦才能了解清楚的事咱就不解释了,因为上面各位大佬肯定连文字带图写的特别全乎。

  我就说点大家都能看懂的话。一、喝起来不一样。红葡萄酒配红肉,比如猪肉牛肉羊肉等看起来红红的肉块,特别指出鸭肉也算红肉哦,因为脂肪含量高。酸涩感刚好能和脂肪中和,去除油腻感,同时红葡萄酒还能很好的发挥出刺激味蕾的作用。白葡萄酒配白肉,比如鱼类海鲜类,刚好可以中和白肉的腥味,酒入口也会感觉酸中带甜的。二、以上特指干红和干白,当然葡萄酒分类挺多的,如果是偏甜型的比如半甜红和半甜白,可以参考上述搭配,如果是纯甜的,比如晚收甜白,基本是可以百搭的,甚至配合甜点沙拉什么的都可以哦。

  当然知乎杠精比较多,肯定有人会说如果我偏不这么搭配会有什么后果,没啥后果,顶多就是好酒也喝不出好来,比如我试过不配菜纯喝一款保加利亚干白,嗯……生栗子味加酸涩,如果不是专业人士不建议尝试。

  至于市面上的酒嘛,如果图保险就买大品牌,国产酒都一样,超市里上到五十块钱以上的都没问题,进口葡萄酒的话建议找熟人,尽量别在某宝或者某酒网买,因为进口葡萄酒行业有个潜规则,一般不上线卖,所以好酒都在线下。喝酒找我哦……

  颜色不同,红葡萄酒口感柔和一些,葡萄酒酸味稍微重了点,建议可以试试澳洲的赤霞珠,西班牙的百年老藤,这两款口感非常好

脚注信息
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