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作者:admin    发布于:2020-12-25 12:22    文字:【 】【 】【

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  果酒中虽然含有酒精,但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低,一般为5到10度,最高的也只有14度。

  酒精成分是果酒香气和风味物质的支撑物,它可使果酒具有醇厚和结构感。酒精度对果酒的质量和商品价值都有很大的影响。酒精度的高低还影响果酒的贮藏,酒精度低的果酒对一些酵母菌和细菌很敏感。酒精度越高,果酒越浓烈,醇厚,干浸出物含量越高。

  一般酒类的度数的测定可以使用酒精计,但是果酒中含有较高的非酒精可溶物,用酒精计直接测定误差较大。一般果酒的度数测定可以使用填充柱气相色谱法:

  本方法采用填充柱气相色谱法测定葡萄酒(果酒)的酒精度,适用于各种类型葡萄酒(果酒)中酒精度的测定,结果以体积百分数,即%表示,保留一位小数。

  样品中乙醇等组分在气相色谱仪中通过色谱柱时,由于在气固两相中吸附系数不同,而使乙醇与其它组份分离,利用氢火焰离子化检测器进行检测,内标法定量。

  用泵抽法将Chromosorb 103装入3m×3mm内径已洗净的玻璃柱中。通载气于240℃老化20h以上。5.2色谱条件

  按仪器使用手册调整载气、空气、氢气的流速等色谱条件,并通过试验选择最佳操作条件,以使乙醇和正丙醇的色谱峰峰高分离度达到100%,色谱柱柱温以200℃为宜。

  4、工作曲线mL不同浓度的乙醇标准系列溶液,置于5个10mL容量瓶中,各准确加入0.50mL正丙醇内标,混匀。在上述色谱条件下进样0.3μL,以标样峰面积和内标峰面积比值,对酒精体积百分数%(v/v)作工作曲线,或建立相应的回归方程。

  将样品准确稀释4倍(或根据酒精度适当稀释至约4%(v/v)),然后吸取10mL稀释液于10mL容量瓶中,准确加入0.50mL正丙醇内标,混匀。其后操作同5.3。

  用样品组份峰面积与内标峰面积的比值,查工作曲线或用回归方程计算出样品的酒精度,所得结果表示至一位小数。

脚注信息
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